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2008年4月30日 (水)

  長ひじきの仕込み

寿司屋は魚ばかりと思う方もいるでしょうが、ちらし寿司や巻物に海草類も使います。



一般に多く出回っているひじきは芽ひじきが多いと思います。
松乃寿司で使うのは長ひじき(茎ひじき)です。



昔は佐渡産のアラメを使っていたのですが、漁が少なくなり、三重からアラメを仕入れていました。
このアラメも激減してしまったので、長ひじきを使うようになりました。
ひじきはミネラルたっぷりの食材なので機会多く食べて欲しい食材です。



芽ひじきと違い、しかっりとした食感もあります。

レシピは 日本ひじき協議会 に沢山ありますので参考にして下さい。

         





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